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松桃人很講究吃，自然而然地造就了獨(dú)特的飲食文化，其中最具代表性的當(dāng)屬鹵鴨子。在松桃縣城的街頭巷尾，賣鹵鴨子的攤點(diǎn)隨處可見，但要說到味道正宗，非“冉家鹵鴨店”莫屬。冉家鹵鴨店三代傳承，那獨(dú)特的鹵香不光回味在松桃食客的味蕾上，也回味在外地人的記憶里。天還沒亮，整個(gè)松桃縣城都沉浸在靜謐中，南門橋頭的“冉家鹵鴨店”已經(jīng)早早地亮起了燈。年過六旬的冉啟發(fā)、王碧珍夫婦正有條不紊地打理著新鮮的鴨子，40多年來年復(fù)一年，日復(fù)一日。
每天清晨四點(diǎn)鐘，丈夫冉啟發(fā)準(zhǔn)時(shí)起床。在黔東農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，冉啟發(fā)把一百多只鴨子宰殺完畢后，分三次背到店里。 中藥材是常見的八角、桂皮、砂仁、甘草等，但品質(zhì)一定要好，30多種藥材，少一樣味道都有差別。王碧珍的神奇之處在于她那雙手，每一樣藥材需要多少分量，占多少比例她全憑指尖感覺，這靠的是成千上萬次的經(jīng)驗(yàn)積累。 要做好正宗的鹵鴨，制作的鹵汁是關(guān)鍵。冉家的老鹵汁用了四十多年，整體色澤呈暗紅，這是因?yàn)橹兴幉拈L期浸泡的原故，一萬多個(gè)晝夜的沉淀，留下的是濃郁醉人的自然精華。另外，王碧珍還會(huì)在鹵汁里加上適量的冰糖，祛除鴨肉腥味，提高口感。 皮酥肉嫩，營養(yǎng)豐富是冉家鹵鴨的特色。獨(dú)特的鹵汁加上優(yōu)質(zhì)的鴨子，外表金黃誘人，入口口感酥松，飼料圈養(yǎng)出來的鴨子遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能相提并論。 2013年，由《經(jīng)濟(jì)信息時(shí)報(bào)》和“吃在貴州網(wǎng)”攜手舉辦的黔菜發(fā)現(xiàn)之旅活動(dòng)走進(jìn)松桃，組委會(huì)成員在嘗遍松桃美食后，對(duì)“冉家鹵鴨店”情有獨(dú)鐘，將該店的鹵鴨列為最具人氣特色知名小吃。如今，兒媳開始學(xué)習(xí)家傳的老手藝?！ ?br /> 2013年起，冉家鹵鴨店發(fā)展了真空包裝這一免費(fèi)服務(wù)，鹵鴨銷路越來越廣?，F(xiàn)在，許多人慕名而來。每天賣出的一百多只鹵鴨子中，有六七十只銷往外地，有的隨著汽車火車抵達(dá)廣州，有的搭乘過飛機(jī)進(jìn)入北京，有的甚至飄洋過海遠(yuǎn)赴異國。 美食教程 主要原料：本地老鴨、冰糖、干紅辣椒、中藥材、食鹽、生姜 選鴨：一定要用本地品種，且在田野中覓食養(yǎng)大，鴨子宜老，無病無殘，個(gè)頭勻稱?！?br /> 泡鴨：活鴨宰殺打理去毛后，選用清水浸泡，化去血水，再放入開水片刻除去腥味。 腌制：把鹽均勻涂抹在鴨子上腌制1個(gè)小時(shí)左右，這樣鹵出來的鴨子容易入味。 配料：松桃鹵鴨選取中藥十分復(fù)雜，30多味藥材要根據(jù)不同季節(jié)時(shí)令，作適當(dāng)增減。 鹵鴨：這一環(huán)節(jié)要看鹵汁火候，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)放入食鹽、干紅辣椒以及熬好的糖水，再用文火細(xì)燉。 出鍋：出鍋后的鹵鴨外形完整、色澤金黃，可趁熱吃，也可放涼吃，還可配上醋辣椒食用。 |
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