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本網(wǎng)訊（記者 謝慧芳 賀衛(wèi)明 ）在寨英鎮(zhèn)，自進入臘月以來，人們都會忙著做米豆腐。眼下，寨英鎮(zhèn)村民文振紅一家忙著做米豆腐，她家的灶臺上的煙火幾十年都沒有停歇過。
米豆腐的制作，從選料到各個制作流程，每一個環(huán)節(jié)都很重要，文振紅家已經(jīng)有了熟悉的一套流程。
“要想做出正宗的寨英米豆腐，一定要懂得挑選材料，米和堿水都重要，米就用本地米，堿水要用到稻谷草灰?！闭㈡?zhèn)村民文振紅說。
文振紅一家制作米豆腐時，把精選的米經(jīng)過浸泡、磨漿，再倒入鍋中慢慢地攪拌，攪拌成坨，換成小火，直到把鍋里的米漿攪拌干，再拿出來人工手搓變成一根根的形狀，最后再放入蒸籠里蒸熟。
剛出鍋的米豆腐色澤鮮黃，香氣十足。人們可以根據(jù)自己的口味，選擇水煮、爆炒、涼拌等吃法，每一種方式都有獨特的風味。
對于寨英人來說，米豆腐不光是一道美食，它還能拉近感情。平時，米豆腐出鍋了，都會招呼鄰居們一起來串門、嘗鮮，大家坐在一起聊聊家常，和和氣氣地相處。
文振紅家平常主要是在趕集天賣米豆腐，進入臘月，顧客會來他家訂做、購買。每年農(nóng)歷的臘月，文振紅家每天至少要做300斤米的米豆腐，才能滿足市場需求。
“在我心里，制作米豆腐既是經(jīng)營一門生意，也是傳承一門手藝。我們一家人會堅持把米豆腐做下去，把這一份美味帶給更多的人?！蔽恼窦t說。
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