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本網(wǎng)訊（記者 龍?jiān)?石登杰 謝慧芳 實(shí)習(xí)記者 龍鈺芳）中秋節(jié)臨近，我縣各個月餅店加緊趕制月餅，為人們歡度中秋節(jié)獻(xiàn)上一道特色美食。
9月5日，在蓼皋街道馬田龍社區(qū)一家月餅作坊內(nèi)，人們在忙著趕制月餅供應(yīng)市場。從2009年開始，中秋節(jié)來臨前，松桃名香甜食品店便提前準(zhǔn)備好紅豆、白糖、面粉等食材制作月餅，傳統(tǒng)手工制作的紅豆洗沙月餅是該店的一道特色。
“中秋節(jié)快到了，我們正在趕制洗沙月餅，我們家做這個月餅十多年了，一直只做紅豆洗沙這一種類型的月餅，我們的月餅在市場上一直都是暢銷的，供不應(yīng)求，回頭客也很多?！彼商颐闾鹗称返旯芾砣藛T李林一邊忙著包裝月餅，一邊說著話。
在店里，記者還看到了傳統(tǒng)手工月餅的制作過程。
“制作紅豆洗沙手工月餅，做好紅豆沙餡料是關(guān)鍵?！崩盍终f。
李林介紹說，經(jīng)過挑選的紅豆浸泡一個晚上，煮熟后打沙、過濾，加入白糖、玫瑰糖后在鍋里翻炒。炒制餡料時需控制好火候，適時添加柴火，約3小時左右便可以炒好餡料，炒熟的餡料冷卻后，還需撒上一層芝麻進(jìn)行提香。
“做月餅，月餅皮也是重要的組成部分?？?，這些都是月餅皮”李林給記者介紹著，只見案板上放著月餅皮。原來，植物油和面粉按一定比例混合做成“酥”，高精面粉、豬油、水混合做成“皮”，“皮”和“酥”混合在一起便變成了月餅皮。
到把月餅皮和餡料包在一起的環(huán)節(jié)時，李林捏一小塊月餅皮，攤開成薄薄的一層，再加入紅豆沙餡料，在手里輕輕地揉搓。包好的月餅放入烤箱烘烤約15分鐘，烤熟的月餅表面變成了金黃色，還散發(fā)出甜甜的香味，烤好的月餅冷卻后再包上一層食品專用紙張便制作完成了。
該店制作出來的月餅外皮酥脆，口感甜而不膩，得到省內(nèi)外食客的青睞。據(jù)了解，該店每年制作8000余斤月餅，除了銷售至松桃、銅仁，還銷售到了江蘇、廣東等地。
月餅作為中秋節(jié)的一道傳統(tǒng)美食，傳統(tǒng)的手工制作方法為節(jié)日增添了一份別樣的韻味。一個個圓圓的月餅，承載了人們團(tuán)團(tuán)圓圓的美好心愿。
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