“彼采艾兮，為做青團(tuán)。”每逢清明時(shí)節(jié)，人們將嫩艾葉切碎打成汁水，和在糯米粉中，包上餡料，放蒸籠里蒸熟，作為祭祖、春游的時(shí)令小吃。因艾草色青，故稱“青團(tuán)”，也叫“艾團(tuán)”或“清明果”。青團(tuán)油綠如玉，香糯可口，細(xì)細(xì)品來，那一份淡淡的清香和糯韌綿軟的滋味，讓人瞬間感到春的氣息在唇齒間彌散開來。
作為江南盛行的清明小食，青團(tuán)相傳是為了紀(jì)念春秋時(shí)期的介子推而誕生的，當(dāng)時(shí)人們在寒食節(jié)不生火做飯，只吃冷食。唐代詩人白居易曾贊道：“寒食青團(tuán)店，春低楊柳枝。酒香留客在，鶯語和人詩?！彼纬冬嵥殇洝吩杏涊d：“蜀入遇寒食日，采陽桐葉、細(xì)冬青染飯，色青而有光。”明清時(shí)期，江浙一帶幾乎家家戶戶逢清明必做青團(tuán)以祭祀，《吳門竹枝詞》可為證：“相傳百五禁煙廚，紅藕青團(tuán)各祭先?！?br />
如今在網(wǎng)上搜索“青團(tuán)”還有個(gè)典故：當(dāng)年太平天國的忠王李秀成被清兵圍困于山區(qū)斷了糧，有當(dāng)?shù)剞r(nóng)民將艾草汁揉進(jìn)糯米粉內(nèi)做成青色米團(tuán)，置于青草筐里挑進(jìn)山去。因米團(tuán)和青草色近，故躲過了哨兵盤查，李秀成吃了青團(tuán)得以保命，脫困后他在軍中力推青團(tuán)。由此看來，青團(tuán)還有作為“野戰(zhàn)口糧”的光榮歷史。
青團(tuán)不僅好吃也好做，最常見做法是：艾草(或鼠曲草、馬蘭頭等)摘取嫩莖和葉，洗凈后用沸水焯，焯時(shí)可兌堿水以去掉苦澀味；然后加點(diǎn)水，用攪拌機(jī)打碎得到艾草汁；再將糯米粉和黏米粉按3∶1比例調(diào)好，加入艾草汁和成面團(tuán)，依個(gè)人喜好，填入豆沙或蔬菜、肉類等餡料，包成拳頭大小的團(tuán)子，大火蒸約二三十分鐘后出籠，放涼后即可食用。
青團(tuán)還有較好的營養(yǎng)和食療價(jià)值。作為其食材之一的艾葉，富含黃酮、多糖、鞣酸等多種對人體有益成分，《本草綱目》記載：艾以葉入藥，性溫、味苦，通十二經(jīng)，具回陽、理氣血、逐濕寒、止血安胎等功效，被稱為“醫(yī)草”。而糯米也含有蛋白質(zhì)、糖類、多種微量元素和維生素，是溫補(bǔ)強(qiáng)壯之品，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、止虛汗等功效。
清明時(shí)節(jié)，一家人圍坐于灶桌之間，做青團(tuán)、蒸青團(tuán)、食青團(tuán)，蒸氣氤氳，其樂融融，何等快哉？吃著香甜綿軟的青團(tuán)，品的卻是鮮美的春天，還有幸福的滋味。
